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Hecho en Colombia
Juan Camilo Mazo Rivas
Biotecnología
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Effect of emulsifier type on physicochemical properties of water‐in‐oil emulsions for confectionery applications
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000226742-1
Fuente: International Journal of Food Science & Technology
Juan Camilo Mazo Rivas
Yvonne Schneider
Harald Rohm
Temas:
Rheology
Lecithin
Emulsion
Chemical engineering
Shear thinning
Materials science
Phase (matter)
Chromatography
Shear rate
Chemistry
Composite material
Organic chemistry
Engineering
Publicado: 2016
Citaciones:
24
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Artículo de revista
Diversity of sensory profiles and physicochemical characteristics of commercial hot chocolate drinks from cocoa powders and block chocolates
Acceso Cerrado
Fuente: European Food Research and Technology
Juan Camilo Mazo Rivas
Melanie Dietze
Susann Zahn
Yvonne Schneider
Harald Rohm
Temas:
Food science
Lightness
Quantitative Descriptive Analysis
Milk Chocolate
Flavour
Taste
Chemistry
Rheology
Sensory system
Sensory analysis
Sugar
Dark chocolate
Particle size
Viscosity
Flavor
Mathematics
Materials science
Physics
Physical chemistry
Optics
Composite material
Psychology
Cognitive psychology
Publicado: 2018
Citaciones:
22
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Transcriptomic analyses of cacao cell suspensions in light and dark provide target genes for controlled flavonoid production
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000034169-250
Fuente: Scientific Reports
Adriana Maria Gallego Rua
Luisa Fernanda Rojas Hoyos
O Lorena Parra
Hector Alejandro Rodriguez Cabal
Juan Camilo Mazo Rivas
Aura Ines Urrea Trujillo
Lucia Atehortua Garces
Andrew Fister
Mark Guiltinan
Siela N Maximova
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Temas:
Transcriptome
Flavonoid
Gene
Flavonoid biosynthesis
Computational biology
Biology
Gene expression
Genetics
Biochemistry
Antioxidant
Publicado: 2018
Citaciones:
16
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Sucrose-free milk chocolate manufacture using bulking agents and a non-caloric sweetener
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000244120-136
Fuente: Food Science and Technology
Carolina Aguilar Villa
Elly Vannesa Acosta Otálvaro
Eduardo Rodriguez Sandoval
Juan Camilo Mazo Rivas
Temas:
Maltitol
Polydextrose
Food science
Inulin
Sucralose
Sweetness
Sucrose
Chemistry
Stevia
Taste
Prebiotic
Xanthan gum
Sugar
Flavour
Medicine
Materials science
Alternative medicine
Pathology
Rheology
Composite material
Publicado: 2019
Citaciones:
11
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Bioavailability and radical scavenging power of phenolic compounds of cocoa and coffee mixtures
Acceso Cerrado
Fuente: Food Science and Technology International
Elly Vannesa Acosta Otálvaro
Raúl Domínguez Perles
Juan Camilo Mazo Rivas
CRISTINA GARCIA VIGUERA
Temas:
DPPH
Chemistry
Bioavailability
Food science
Green coffee
Antioxidant
Scavenging
Coffee bean
Phenols
Polyphenol
Organic chemistry
Biology
Bioinformatics
Publicado: 2021
Citaciones:
11
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Phenomenological model for predicting the “Conching Degree” of chocolate
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000027672-18
Fuente: Journal of Food Engineering
Camila González Arango
Elly V Acosta
Diego A Muñoz
Jonathan Rúa Torres
Wilmar Valencia Gallego
Juan Camilo Mazo Rivas
Temas:
Food science
Dark chocolate
Mathematics
Milk Chocolate
Sensory system
Quality (philosophy)
Chemistry
Rheology
Process engineering
Phenomenological model
Statistics
Psychology
Materials science
Engineering
Physics
Cognitive psychology
Quantum mechanics
Composite material
Publicado: 2020
Citaciones:
7
Altmétricas:
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Artículo de revista
Phase Transition Stability of Cocoa Butter Emulsions
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000226742-22
Fuente: Food Biophysics
Juan Camilo Mazo Rivas
K Zelga
Yvonne Schneider
Harald Rohm
Temas:
Differential scanning calorimetry
Materials science
Volume fraction
Microstructure
Crystallization
Emulsion
Glass transition
Coalescence (physics)
Chemical engineering
Phase (matter)
Dispersion (optics)
Mass fraction
Particle size
Analytical Chemistry (journal)
Chromatography
Chemistry
Composite material
Thermodynamics
Organic chemistry
Polymer
Physics
Optics
Astrobiology
Engineering
Publicado: 2016
Citaciones:
6
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Cocoa extract with high content of flavan 3-ols, procyanidins and methylxanthines
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Food Science and Technology
Elly Vannesa Acosta Otálvaro
Wilmar Valencia Gallego
Juan Camilo Mazo Rivas
CRISTINA GARCIA VIGUERA
Temas:
Flavan
Chemistry
Proanthocyanidin
Food science
Polyphenol
Organic chemistry
Antioxidant
Publicado: 2021
Citaciones:
6
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Phenomenological based model for the prediction of the structural changes during chocolate conching process
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000027672-17
Fuente: Journal of Food Engineering
Camila González Arango
Elly V Acosta
Juan Camilo Mazo Rivas
Diego A Muñoz
Temas:
Rheology
Rheometer
Extrusion
Materials science
Shear rate
Rheometry
Apparent viscosity
Viscosity
Phenomenological model
Consistency index
Mathematics
Composite material
Statistics
Publicado: 2020
Citaciones:
4
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Artículo de revista
Obtención de un extracto de cacao y café con alto contenido de compuestos bioactivos
Acceso Abierto
TD-TD_A
ID Minciencias: TD-0000226742-38
Elly Vannesa Acosta Otálvaro
Juan Camilo Mazo Rivas
(Asesor)
Temas:
Humanities
Art
Publicado: 2021
Citaciones:
0
Altmétricas:
0
Tesis de posgrado
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