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Hecho en Colombia
María Teresa Sanz Taberner
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos
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Native tapioca starch as a potential thickener for fruit fillings. Evaluation of mixed models containing low-methoxyl pectin
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001427709-1
Fuente: Food Hydrocolloids
Maria Alejandra Agudelo Motato
Paula Varela Tomasco
María Teresa Sanz Taberner
SUSANA FISZMAN
Maria Alejandra Agudelo Motato
Temas:
Syneresis
Pectin
Starch
Chemistry
Food science
Retrogradation (starch)
Viscosity
Rheology
Extrusion
Viscoelasticity
Sugar
Amylose
Materials science
Composite material
Publicado: 2013
Citaciones:
34
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Formulating fruit fillings. Freezing and baking stability of a tapioca starch–pectin mixture model
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001427709-2
Fuente: Food Hydrocolloids
Maria Alejandra Agudelo Motato
Paula Varela Tomasco
María Teresa Sanz Taberner
SUSANA FISZMAN
Maria Alejandra Agudelo Motato
Temas:
Pectin
Syneresis
Food science
Chemistry
Starch
Retrogradation (starch)
Rheology
Materials science
Amylose
Composite material
Publicado: 2014
Citaciones:
33
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of the addition of liquid whey from cheese making factory on the physicochemical properties of whey protein isolate gels made by high hydrostatic pressure
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000153923-190
Fuente: Journal of Food Science and Technology
E F Torres
Gerardo González
Bernadette Klotz Ceberio
María Teresa Sanz Taberner
Dolores Rodrigo
Antonio Martínez López
Temas:
Whey protein isolate
Whey protein
Syneresis
Hydrostatic pressure
Chemistry
Distilled water
Food science
Water activity
Chromatography
Water content
Thermodynamics
Geotechnical engineering
Engineering
Physics
Publicado: 2018
Citaciones:
4
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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