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Hecho en Colombia
Marc Lebrun
CIRAD
Universidad de Aviñón
Universidad de Montpellier
Instituto de Investigación para el Desarrollo
Institut national d'études supérieures agronomiques de Montpellier
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Key odor and physicochemical characteristics of raw and roasted jicaro seeds ( Crescentia alata K.H.B.)
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000002372-83
Fuente: Food Research International
Carla V Corrales
Marc Lebrun
Fabrice Vaillant Barka
Marie Noëlle Madec
Sylvie Lortal
Ana Mercedes Pérez
Geneviève FLIEDEL
Temas:
Maillard reaction
Chemistry
Roasting
Aroma
Odor
Flavor
Food science
Polyphenol
Browning
Chromatography
Gas chromatography–mass spectrometry
Mass spectrometry
Organic chemistry
Antioxidant
Physical chemistry
Publicado: 2017
Citaciones:
23
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Innovative process combining roasting and tempering to mechanically dehull jicaro seeds (Crescentia alata K.H.B)
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000002372-78
Fuente: Journal of Food Engineering
Carla V Corrales
Nawel Achir
Nelly Forestier
Marc Lebrun
Isabelle MARAVAL
Manuel DORNIER
Ana Mercedes Pérez
Fabrice Vaillant Barka
Geneviève FLIEDEL
Temas:
Roasting
Tempering
Water content
Chemistry
Lightness
Homogeneous
Moisture
Food science
Materials science
Metallurgy
Mathematics
Organic chemistry
Physics
Engineering
Geotechnical engineering
Optics
Combinatorics
Publicado: 2017
Citaciones:
7
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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