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Hecho en Colombia
Juan Ospina E
Centro de Investigación y Desarrollo Cárnico
Industria de Alimentos Zenú S.A.S. (Colombia)
Centro de Investigación de la Caña de Azúcar de Colombia
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Substitution of Saturated Fat in Processed Meat Products: A Review
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000600733-13
Fuente: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Juan Ospina E
A Sierra C
Oscar Ochoa
José Angel Pérez Alvarez
Juana Fernandez Lopez
Temas:
Fat substitute
Food science
Saturated fat
Business
Production (economics)
Processed meat
Product (mathematics)
Food products
Consumption (sociology)
Biotechnology
Marketing
Medicine
Chemistry
Biology
Mathematics
Economics
Social science
Geometry
Cholesterol
Sociology
Macroeconomics
Internal medicine
Publicado: 2011
Citaciones:
83
Altmétricas:
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Artículo de revista
Development of combinations of chemically modified vegetable oils as pork backfat substitutes in sausages formulation
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000600733-3
Fuente: Meat Science
Juan Ospina E
Adriana Cruz S
José Angel Pérez Alvarez
Juana Fernandez Lopez
Temas:
Food science
Chemistry
Vegetable oil
Fat substitute
Polyunsaturated fatty acid
Stearic acid
Fatty acid
Animal fat
Interesterified fat
Saturated fatty acid
Organic chemistry
Lipase
Enzyme
Publicado: 2009
Citaciones:
66
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Myoglobin content and oxidative status to understand meat products’ color: Phenomenological based model
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Engineering
Andrea Pujol
Juan Ospina E
Hernán Dario Álvarez Zapata
Diego A Muñoz
Temas:
Myoglobin
Metmyoglobin
Chemistry
Redox
Food science
Hemeprotein
Heme
Biochemistry
Inorganic chemistry
Enzyme
Publicado: 2023
Citaciones:
22
Altmétricas:
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Artículo de revista
Development of frankfurter‐type sausages with healthy lipid formulation and their nutritional, sensory and stability properties
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000600733-49
Fuente: European Journal of Lipid Science and Technology
Juan Ospina E
Benjamin Alberto Rojano
Oscar Ochoa
José Angel Pérez Alvarez
Juana Fernandez Lopez
Temas:
Food science
Chemistry
Lipid oxidation
Fat substitute
Fatty acid
Composition (language)
Vegetable oil
Biochemistry
Antioxidant
Linguistics
Philosophy
Publicado: 2014
Citaciones:
15
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Towards a phenomenological based model for predicting the hardness of a processed meat product
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000523070-88
Fuente: Journal of Food Science and Technology
Elly V Acosta
Juan Ospina E
Diego A Muñoz
Hernán Dario Álvarez Zapata
Temas:
Sarcoplasm
Myofibril
Fraction (chemistry)
Chemistry
Solubility
Product (mathematics)
Phenomenological model
Biological system
Food science
Materials science
Chromatography
Biochemistry
Mathematics
Biology
Statistics
Organic chemistry
Geometry
Endoplasmic reticulum
Publicado: 2020
Citaciones:
6
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Analysis of microbiota structure in cooked ham as influenced by chemical composition and processing treatments: Identification of spoilage bacteria and elucidation on contamination route
Acceso Abierto
Fuente: Current Research in Food Science
Carla María Blanco Lizarazo
Andrea Sierra Cadavid
Alejandra M Montoya R
Juan Ospina E
Temas:
Food spoilage
Contamination
Food science
Meat spoilage
Leuconostoc
Microorganism
Biology
Bacteria
Shelf life
16S ribosomal RNA
Chemistry
Lactobacillus
Fermentation
Ecology
Genetics
Publicado: 2022
Citaciones:
6
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Phenomenological‐based semiphysical model to predict the water holding capacity of processed meats in the mixing process
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Process Engineering
Laura M Gaviria
Juan Ospina E
Diego A Muñoz
Temas:
Interpretability
Phenomenological model
Mixing (physics)
Process engineering
Process (computing)
Computer science
Biological system
Consolidation (business)
Biochemical engineering
Chemistry
Mathematics
Artificial intelligence
Physics
Statistics
Engineering
Quantum mechanics
Biology
Operating system
Accounting
Business
Publicado: 2021
Citaciones:
2
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Application of physical, chemical, and biological preservation strategies and their effect on the shelf life of different types of cooked hams
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Process Engineering
Carla María Blanco Lizarazo
Andrea Sierra Cadavid
Juan Ospina E
Temas:
Shelf life
Biopreservation
Food science
Preservative
Food spoilage
Chemistry
Lactic acid
Mesophile
Sensory analysis
Active packaging
Food packaging
Bacteria
Biology
Antimicrobial
Bacteriocin
Organic chemistry
Genetics
Publicado: 2023
Citaciones:
0
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Multivariate analysis for understanding spoilage in cooked Turkey ham
Acceso Cerrado
Fuente: International Journal of Food Science & Technology
Carla María Blanco Lizarazo
Andrea Sierra Cadavid
Juan Ospina E
Temas:
Food spoilage
Food science
Leuconostoc
Leuconostoc mesenteroides
Multivariate statistics
Multivariate analysis
Mesophile
Biology
Linear discriminant analysis
Mathematics
Lactic acid
Statistics
Bacteria
Lactobacillus
Fermentation
Genetics
Publicado: 2024
Citaciones:
0
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Artículo de revista
Efecto de un mejorador de terneza sobre las propiedades físicas y sensoriales de la carne de res
IFI-IFI
ID Minciencias: IFI-0000600733-44
Juan Ospina E
Publicado: No disponible
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