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Hecho en Colombia
Juan Ospina E
Centro de Investigación y Desarrollo Cárnico
Industria de Alimentos Zenú S.A.S. (Colombia)
Centro de Investigación de la Caña de Azúcar de Colombia
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Substitution of Saturated Fat in Processed Meat Products: A Review
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Acceso Cerrado
ID Minciencias: ART-0000600733-13
Ranking: ART-ART_A1
Fuente: Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Juan Ospina E
A Sierra C
Oscar Ochoa
José Angel Pérez Alvarez
Juana Fernandez Lopez
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2011
Citaciones:
83
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Artículo de revista
Development of combinations of chemically modified vegetable oils as pork backfat substitutes in sausages formulation
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Acceso Cerrado
ID Minciencias: ART-0000600733-3
Ranking: ART-ART_A1
Fuente: Meat Science
Juan Ospina E
Adriana Cruz S
José Angel Pérez Alvarez
Juana Fernandez Lopez
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2009
Citaciones:
66
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Artículo de revista
Myoglobin content and oxidative status to understand meat products’ color: Phenomenological based model
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Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Engineering
Andrea Pujol
Juan Ospina E
Hernán Dario Álvarez Zapata
Diego A Muñoz
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2023
Citaciones:
22
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Artículo de revista
Development of frankfurter‐type sausages with healthy lipid formulation and their nutritional, sensory and stability properties
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Acceso Cerrado
ID Minciencias: ART-0000600733-49
Ranking: ART-ART_A1
Fuente: European Journal of Lipid Science and Technology
Juan Ospina E
Benjamin Alberto Rojano
Oscar Ochoa
José Angel Pérez Alvarez
Juana Fernandez Lopez
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2014
Citaciones:
15
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Artículo de revista
Towards a phenomenological based model for predicting the hardness of a processed meat product
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Acceso Abierto
ID Minciencias: ART-0000523070-88
Ranking: ART-ART_A2
Fuente: Journal of Food Science and Technology
Elly V Acosta
Juan Ospina E
Diego A Muñoz
Hernán Dario Álvarez Zapata
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2020
Citaciones:
6
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Artículo de revista
Analysis of microbiota structure in cooked ham as influenced by chemical composition and processing treatments: Identification of spoilage bacteria and elucidation on contamination route
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Acceso Abierto
Fuente: Current Research in Food Science
Carla María Blanco Lizarazo
Andrea Sierra Cadavid
Alejandra M Montoya R
Juan Ospina E
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2022
Citaciones:
6
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Artículo de revista
Phenomenological‐based semiphysical model to predict the water holding capacity of processed meats in the mixing process
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Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Process Engineering
Laura M Gaviria
Juan Ospina E
Diego A Muñoz
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2021
Citaciones:
2
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Artículo de revista
Application of physical, chemical, and biological preservation strategies and their effect on the shelf life of different types of cooked hams
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Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Process Engineering
Carla María Blanco Lizarazo
Andrea Sierra Cadavid
Juan Ospina E
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2023
Citaciones:
0
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Artículo de revista
Multivariate analysis for understanding spoilage in cooked Turkey ham
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Acceso Cerrado
Fuente: International Journal of Food Science & Technology
Carla María Blanco Lizarazo
Andrea Sierra Cadavid
Juan Ospina E
Tópico:
Meat and Animal Product Quality
Publicado: 2024
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Artículo de revista
Memorias estudio de ingredientes
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ID Minciencias: IFI-0000600733-106
Ranking: IFI-IFI
Juan Ospina E
Publicado: No disponible
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