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Hecho en Colombia
Maria Martuscelli
Universidad de Teramo
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Effect of Fermentation, Drying and Roasting on Biogenic Amines and Other Biocompounds in Colombian Criollo Cocoa Beans and Shells
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001395028-73
Fuente: Foods
Johannes Delgado Ospina
Carla Daniela Di Mattia
Antonello Paparella
Dino Mastrocola
Maria Martuscelli
Clemencia Chaves Lopez
Temas:
Cadaverine
Roasting
Food science
Fermentation
Chemistry
Tyramine
Biogenic amine
Putrescine
Spermidine
Composition (language)
Biochemistry
Serotonin
Receptor
Physical chemistry
Enzyme
Linguistics
Philosophy
Publicado: 2020
Citaciones:
45
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Artículo de revista
Microbiological characteristics of kumis, a traditional fermented Colombian milk, with particular emphasis on enterococci population
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001222147-49
Fuente: Food Microbiology
Clemencia Chaves Lopez
Annalisa Serio
Maria Martuscelli
Antonello Paparella
ESTEBAN OSORIO CADAVID
Giovanna Suzzi
Temas:
Enterococcus faecium
Fermentation
Biology
Population
Food science
Virulence
Fermentation in food processing
Microbiology
Enterococcus faecalis
Enterococcus
Pepsin
Bacteria
Enzyme
Biochemistry
Lactic acid
Medicine
Staphylococcus aureus
Gene
Antibiotics
Genetics
Environmental health
Publicado: 2011
Citaciones:
44
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Bioactive compounds and techno-functional properties of high-fiber co-products of the cacao agro-industrial chain
Acceso Abierto
Fuente: Heliyon
Johannes Delgado Ospina
Raquel Lucas González
Manuel Viuda Martos
Juana Fernandez Lopez
José Angel Pérez Alvarez
Maria Martuscelli
Clemencia Chaves Lopez
Temas:
Fiber
Chain (unit)
Chemistry
Pulp and paper industry
Business
Engineering
Organic chemistry
Physics
Astronomy
Publicado: 2021
Citaciones:
36
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Artículo de revista
Exploring the Capability of Yeasts Isolated from Colombian Fermented Cocoa Beans to Form and Degrade Biogenic Amines in a Lab-Scale Model System for Cocoa Fermentation
Acceso Abierto
Fuente: Microorganisms
Johannes Delgado Ospina
Laura Acquaticci
Junior Bernardo Molina Hernandez
Kalliopi Rantsiou
Maria Martuscelli
Astride Franks Kamgang Nzekoue
Sauro Vittori
Antonello Paparella
Clemencia Chaves Lopez
Temas:
Fermentation
Cadaverine
Food science
Yeast
Chemistry
COCOA BEAN
Tryptamine
Biochemistry
Putrescine
Enzyme
Publicado: 2020
Citaciones:
25
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Artículo de revista
Effect of nisin on biogenic amines and shelf life of vacuum packaged rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000270911-191
Fuente: Journal of Food Science and Technology
Clemencia Chaves Lopez
Annalisa Serio
Constanza Montalvo Rodriguez
CRISTINA MARIA DEL SOCORRO RAMIREZ TORO
José Angel Pérez Alvarez
Antonello Paparella
Dino Mastrocola
Maria Martuscelli
Temas:
Nisin
Food science
Rainbow trout
Chemistry
Shelf life
Preservative
Bacteria
Bacteriocin
Trout
Chromatography
Antimicrobial
Biology
Fishery
Fish <Actinopterygii>
Organic chemistry
Genetics
Publicado: 2017
Citaciones:
24
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0
Artículo de revista
Cacao Pod Husk Flour as an Ingredient for Reformulating Frankfurters: Effects on Quality Properties
Acceso Abierto
Fuente: Foods
Johannes Delgado Ospina
Maria Martuscelli
Carlos David Grande Tovar
Raquel Lucas González
Junior Bernardo Molina Hernandez
Manuel Viuda Martos
Juana Fernandez Lopez
José Angel Pérez Alvarez
Clemencia Chaves Lopez
Temas:
Husk
Ingredient
Food science
Chemistry
Resistant starch
Starch
Point of delivery
Dietary fiber
Polyphenol
Fiber
Nitrite
Absorption of water
Botany
Biology
Organic chemistry
Antioxidant
Nitrate
Publicado: 2021
Citaciones:
22
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Potential of the cocoa shell to improve the quality properties of a burger‐like meat product
Acceso Abierto
Fuente: Journal of Food Processing and Preservation
Johannes Delgado Ospina
Raquel Lucas González
Manuel Viuda Martos
Juana Fernandez Lopez
José Angel Pérez Alvarez
Maria Martuscelli
Clemencia Chaves Lopez
Temas:
Food science
Chewiness
Chemistry
Polyphenol
Shelf life
Ingredient
Cooked meat
Dietary fiber
Fiber
Antioxidant
Biochemistry
Organic chemistry
Publicado: 2022
Citaciones:
5
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Cocoa Shell Infusion: A Promising Application for Added-Value Beverages Based on Cocoa’s Production Coproducts
Acceso Abierto
Fuente: Foods
Johannes Delgado Ospina
Luigi Esposito
Junior Bernardo Molina Hernandez
José Angel Pérez Alvarez
Maria Martuscelli
Clemencia Chaves Lopez
Temas:
Chemistry
Food science
Aroma
Limonene
Particle size
ABTS
Cinnamaldehyde
Proanthocyanidin
DPPH
Nonanal
Antioxidant
Polyphenol
Organic chemistry
Essential oil
Physical chemistry
Catalysis
Publicado: 2023
Citaciones:
5
Altmétricas:
0
Artículo de revista
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