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Hecho en Colombia
Renaud Boulanger
CIRAD
Universidad de Aviñón
Universidad de Montpellier
Agropolis International
Institut national d'études supérieures agronomiques de Montpellier
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Relationship between the kinetics of β-carotene degradation and formation of norisoprenoids in the storage of dried sweet potato chips
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001154885-3
Fuente: Food Chemistry
Aurelie Bechoff
Claudie Dhuique Mayer
Manuel DORNIER
Keith I Tomlins
Renaud Boulanger
Dominique Gabriel Alain Dufour
Andrew Westby
Temas:
Chemistry
Carotenoid
Degradation (telecommunications)
Autoxidation
Kinetics
Carotene
Water activity
Food science
Organic chemistry
Water content
Physics
Telecommunications
Geotechnical engineering
Quantum mechanics
Computer science
Engineering
Publicado: 2009
Citaciones:
84
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Modulating fine flavor cocoa attributes: Impact of seed-to-bean transformation under controlled conditions on metabolite, volatile and sensory profiles
Acceso Abierto
Fuente: Food Research International
Lili Dahiana Becerra García
Ruth Yolanda Ruiz Pardo
Fabrice Vaillant Barka
Martha Viviana Zuluaga
Renaud Boulanger
Margareth Santander Muñoz
Sebastián Escobar Parra
Temas:
Flavor
Metabolite
Sensory system
Food science
Chemistry
Transformation (genetics)
Sensory analysis
Biology
Biochemistry
Neuroscience
Gene
Publicado: 2024
Citaciones:
2
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Exploring the Impact of Fermentation Time and Climate on Quality of Cocoa Bean-Derived Chocolate: Sensorial Profile and Volatilome Analysis
Acceso Abierto
Fuente: Foods
Sandra Milena Llano Gil
Fabrice Vaillant Barka
Margareth Santander Muñoz
Andrés Zorro González
Carlos E González Orozco
Isabelle MARAVAL
Renaud Boulanger
Sebastián Escobar Parra
Temas:
Aroma
Fermentation
Flavor
Food science
Acetoin
Sensory analysis
Dark chocolate
Chemistry
Publicado: 2024
Citaciones:
1
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Metabolomic insights into flavour precursor dynamics during fermentation of cacao beans cultivated in diverse climatic production zones in Colombia
Acceso Cerrado
Fuente: Food Research International
Sandra Milena Llano Gil
Andrés Zorro González
Margareth Santander Muñoz
Fabrice Vaillant Barka
Renaud Boulanger
Diana Marcela Ocampo Serna
Sebastián Escobar Parra
Temas:
Flavour
Metabolomics
Fermentation
Biology
Production (economics)
Food science
Biotechnology
Bioinformatics
Economics
Macroeconomics
Publicado: 2025
Citaciones:
0
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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