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Hecho en Colombia
Estrella Sayas Barberá
Universidad Miguel Hernández de Elche
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Date palm by-products as a new ingredient for the meat industry: Application to pork liver pâté
Acceso Cerrado
Fuente: Meat Science
Ana María Martín Sánchez
Gelmy Luz Ciro Gomez
Estrella Sayas Barberá
José Vilella Esplá
Jameleddine Ben Abda
José Angel Pérez Alvarez
Temas:
Ingredient
Food science
Lipid oxidation
Chemistry
Palm
Myoglobin
Nitrite
Biochemistry
Organic chemistry
Antioxidant
Physics
Quantum mechanics
Nitrate
Publicado: 2012
Citaciones:
42
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Physicochemical and Sensory Characteristics of Spreadable Liver Pâtés with Annatto Extract (Bixa orellana L.) and Date Palm Co-Products (Phoenix dactylifera L.)
Acceso Abierto
ART-ART_D
ID Minciencias: ART-0001021761-70
Fuente: Foods
Ana María Martín Sánchez
Gelmy Luz Ciro Gomez
José Vilella Esplá
José Angel Pérez Alvarez
Estrella Sayas Barberá
Temas:
Phoenix dactylifera
Food science
Emulsion
Chemistry
Palm
Nutraceutical
Biochemistry
Physics
Quantum mechanics
Publicado: 2017
Citaciones:
15
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Effect of Date Palm Coproducts and Annatto Extract on Lipid Oxidation and Microbial Quality in a Pork Liver Pâté
Acceso Cerrado
Fuente: Journal of Food Science
Ana María Martín Sánchez
Gelmy Luz Ciro Gomez
Jose Edgar Zapata Montoya
José Vilella Esplá
José Angel Pérez Alvarez
Estrella Sayas Barberá
Temas:
Coproduct
Lipid oxidation
Food science
Mesophile
Ingredient
Thiobarbituric acid
Chemistry
Aerobic bacteria
Bacterial growth
Bacteria
Biology
Lipid peroxidation
Antioxidant
Biochemistry
Mathematics
Pure mathematics
Genetics
Publicado: 2014
Citaciones:
9
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Influence of fresh date palm co-products on the ripening of a paprika added dry-cured sausage model system
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001021761-41
Fuente: Meat Science
Ana María Martín Sánchez
Gelmy Luz Ciro Gomez
José Vilella Esplá
Jameleddine Ben Abda
José Angel Pérez Alvarez
Estrella Sayas Barberá
Temas:
Ingredient
Ripening
Palm
Food science
Chemistry
Lipid oxidation
Biochemistry
Physics
Quantum mechanics
Antioxidant
Publicado: 2013
Citaciones:
7
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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