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Jenny Lorena Aguirre Mejía
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Dissecting fine-flavor cocoa bean fermentation through metabolomics analysis to break down the current metabolic paradigm
Acceso Abierto
Fuente: Scientific Reports
Fabio Herrera‐Rocha
Mónica Patricia Cala Molina
Jenny Lorena Aguirre Mejía
Claudia M Rodríguez López
María José Chica
Héctor Hugo Olarte
Miguel Angel Fernandez Niño
Andres Fernando Gonzalez Barrios
Temas:
Fermentation
Lactic acid
Food science
COCOA BEAN
Metabolomics
Metabolome
Flavor
Yeast
Metabolic pathway
Acetic acid
Mixed acid fermentation
Biology
Biochemistry
Metabolic engineering
Chemistry
Lactic acid fermentation
Metabolite
Bacteria
Metabolism
Enzyme
Bioinformatics
Genetics
Publicado: 2021
Citaciones:
30
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Dissecting industrial fermentations of fine flavour cocoa through metagenomic analysis
Acceso Abierto
Fuente: Scientific Reports
Miguel Angel Fernandez Niño
María Juliana Rodríguez Cubillos
Fabio Herrera‐Rocha
Juan Manuel Anzola
Martha Lucía Cepeda Hernández
Jenny Lorena Aguirre Mejía
María José Chica
Héctor Hugo Olarte
Claudia M Rodríguez López
Dayana Calderón
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Temas:
Flavour
Lactobacillus fermentum
Fermentation
Food science
Biotechnology
Bacillus subtilis
Biology
Metagenomics
Bacteria
Biochemistry
Lactobacillus plantarum
Lactic acid
Genetics
Gene
Publicado: 2021
Citaciones:
27
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Bioactive and flavor compounds in cocoa liquor and their traceability over the major steps of cocoa post-harvesting processes
Acceso Cerrado
Fuente: Food Chemistry
Fabio Herrera‐Rocha
Ana M León Inga
Jenny Lorena Aguirre Mejía
Claudia M Rodríguez López
María José Chica
Ludger A Wessjohann
Andres Fernando Gonzalez Barrios
Mónica Patricia Cala Molina
Miguel Angel Fernandez Niño
Temas:
Flavor
Nutraceutical
Roasting
Food science
Flavour
Traceability
Aroma
Chemistry
Biotechnology
Biochemical engineering
Mathematics
Biology
Engineering
Statistics
Physical chemistry
Publicado: 2023
Citaciones:
9
Altmétricas:
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Artículo de revista
Lipidomic profiling of bioactive lipids during spontaneous fermentations of fine-flavor cocoa
Acceso Cerrado
Fuente: Food Chemistry
Fabio Herrera‐Rocha
Mónica Patricia Cala Molina
Ana M León Inga
Jenny Lorena Aguirre Mejía
Claudia M Rodríguez López
Sergio Leonardo Flórez González
María José Chica
Héctor Hugo Olarte
Jorge Alexander Duitama Castellanos
Andres Fernando Gonzalez Barrios
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Temas:
Lipidome
Flavor
Food science
Chemistry
Lipidomics
Fermentation
Biochemistry
Publicado: 2022
Citaciones:
7
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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