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Hecho en Colombia
Farid Zaïdi
Universidad de Bugía
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Assessment of Maillard reaction evolution, prebiotic carbohydrates, antioxidant activity and α-amylase inhibition in pulse flours
Acceso Abierto
ART-ART_A2
ID Minciencias: ART-0000635880-17
Fuente: Journal of Food Science and Technology
Nadia Moussou
Marta Corzo Martínez
María Luz Sanz Murias
Farid Zaïdi
Antonia Montilla
María del Mar Villamiel Guerra
María Luz Sanz Murias
Temas:
Maillard reaction
Food science
Raffinose
Chemistry
Amylase
Antioxidant
Prebiotic
Carbohydrate
Population
Biochemistry
Enzyme
Sucrose
Medicine
Environmental health
Publicado: 2016
Citaciones:
30
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0
Artículo de revista
1
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