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Dayna Colleen McNeill
Universidad de Guelph
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The effect of specialty salts on cooking loss, texture properties, and instrumental color of beef emulsion modeling systems
Acceso Cerrado
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0000925969-48
Fuente: Meat Science
Sandra Milena Vásquez Mejia
Aysha Shaheen
Ziyu Zhou
Dayna Colleen McNeill
Benjamin M Bohrer
Temas:
Emulsion
Chewiness
Food science
Chemistry
Salt (chemistry)
Biochemistry
Organic chemistry
Publicado: 2019
Citaciones:
24
Altmétricas:
0
Artículo de revista
The Effect of Specialty Salts on Cooking Loss, Texture Properties, and Instrumental Color of Beef Emulsion Modeling Systems
Acceso Abierto
Fuente: Meat and Muscle Biology
Zuoyong Zhou
Sandra Milena Vásquez Mejia
Aysha Shaheen
Dayna Colleen McNeill
Benjamin M Bohrer
Temas:
Emulsion
Food science
Salt (chemistry)
Chemistry
Sea salt
Flavor
Biochemistry
Organic chemistry
Aerosol
Publicado: 2019
Citaciones:
2
Altmétricas:
0
Artículo de revista
The Effect of Specialty Salts on Cooking Loss, Texture Properties, and Instrumental Color of Beef Emulsion Modeling Systems
Acceso Abierto
Fuente: Meat and Muscle Biology
Zuoyong Zhou
Sandra Milena Vásquez Mejia
Aysha Shaheen
Dayna Colleen McNeill
Benjamin M Bohrer
Temas:
Emulsion
Food science
Salt (chemistry)
Chemistry
Flavor
Biochemistry
Organic chemistry
Publicado: 2019
Citaciones:
0
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
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