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Pedro Bouchon
Pontificia Universidad Católica de Chile
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Effect of the Addition of Soluble Dietary Fiber and Green Tea Polyphenols on Acrylamide Formation and In Vitro Starch Digestibility in Baked Starchy Matrices
Acceso Abierto
ART-ART_A1
ID Minciencias: ART-0001419215-35
Fuente: Molecules
José David Torres González
veronica dueik
D J Carré
Pedro Bouchon
Temas:
Acrylamide
Polyphenol
Food science
Starch
In vitro
Chemistry
Fiber
Dietary fiber
Resistant starch
Antioxidant
Biochemistry
Organic chemistry
Polymer
Copolymer
Publicado: 2019
Citaciones:
35
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Non-invasive microstructural characterization and in vivo glycemic response of white bread formulated with soluble dietary fiber
Acceso Abierto
Fuente: Food Bioscience
José David Torres González
veronica dueik
D J Carré
Ingrid Contardo
Pedro Bouchon
Temas:
Glycemic index
Postprandial
Glycemic
Food science
Starch
Inulin
Resistant starch
Chemistry
In vivo
Dietary fibre
Diabetes mellitus
Medicine
Biology
Biotechnology
Endocrinology
Publicado: 2024
Citaciones:
5
Altmétricas:
0
Artículo de revista
Relationship between microstructure formation and in vitro starch digestibility in baked gluten-starch matrices
Acceso Abierto
Fuente: Food Chemistry X
José David Torres González
veronica dueik
Ingrid Contardo
D J Carré
Pedro Bouchon
Temas:
Starch
Gluten
Food science
Microstructure
Wheat gluten
In vitro
Chemistry
Biochemistry
Crystallography
Publicado: 2024
Citaciones:
2
Altmétricas:
0
Artículo de revista
1
NaN
