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Base de Datos: 29/08/2025
Hecho en Colombia

Relationship between microstructure formation and in vitro starch digestibility in baked gluten-starch matrices

Acceso Abierto

Idioma: Inglés

Publicado: 03/04/2024

APC (est): $1,950 USD

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Abstract:

Increased prevalence of diabetes prompts the development of foods with reduced starch digestibility. This study analyzed the impact of adding soluble dietary fiber (inulin-IN; polydextrose-PD) to baked gluten-starch matrices (7.5-13%) on microstructure formation and

Tópico:

Food composition and properties

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Información de la Fuente:

FuenteFood Chemistry X	Cuartil año de publicaciónNo disponible	Volumen22
IssueNo disponible	Páginas101347 - 101347	pISSNNo disponible
ISSNNo disponible	Perfil OpenAlexhttps://openalex.org/S4210189394

Enlaces e Identificadores:

Doi URL	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101347	Openalex URL	https://openalex.org/W4393858729	Open_access URL	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101347
Pmid URL	https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38623503

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