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Hecho en Colombia
Arne Hommes
Universidad de Groninga
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Physicochemical Phenomena in the Roasting of Cocoa (Theobroma cacao L.)
Acceso Cerrado
Fuente: Food Engineering Reviews
Myriam Carmenza Rojas Salas
Arne Hommes
Hero Jan Heeres
Farid Chejne Janna
Temas:
Roasting
Aroma
Flavor
Maillard reaction
Browning
Chemistry
COCOA BEAN
Polyphenol
Chemical reaction
Melanoidin
Food science
Pulp and paper industry
Organic chemistry
Antioxidant
Fermentation
Physical chemistry
Engineering
Publicado: 2022
Citaciones:
22
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Artículo de revista
1
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