En el beneficio del café se producen subproductos que generan problemáticas ambientales, uno de ellos es la pulpa, la cual contiene altos contenido de pectina, un polisacárido que puede ser utilizado en la elaboración de biopelículas con el propósito de reemplazar polímeros sintéticos altamente contaminantes confiriendo propiedades biodegradables al material. En el presente trabajo se estudió el proceso de extracción de la pectina de la pulpa de café Arábica, para su posterior aplicación en la obtención de una biopelícula. Para establecer las condiciones óptimas del proceso de extracción se realizó un diseño de experimentos factorial 23 donde los factores fueron: pH, temperatura y tiempo de extracción. El proceso de obtención de la pectina de café Arábica se realizó mediante una hidrólisis ácida desarrollada a un pH de 1, temperatura de 90°C y tiempo de 40 minutos; se registró un rendimiento del 5,39% en base seca.