En este proyecto se utilizó el residuo de mora para la producción de un colorante natural, este pigmento se caracteriza por contener antocianinas, un componente importante que genera una tonalidad roja característica. Para su obtención, se realizaron tres métodos de extracción como son: soxhlet, ultrasonido y microondas. Para el caso de la extracción soxhlet y ultrasonido, se utilizó como disolvente principal etanol en diferentes concentraciones en medio acuoso. Los extractos fueron caracterizados por medio de un ensayo ácido-base y cuantificación de las antocianinas, estos análisis se realizan para identificar el mejor método de extracción y la concentración de etanol que condujo al mayor rendimiento. Entre el método de extracción soxhlet y ultrasonido se identificó que, en cuanto a rendimiento y cantidad de antocianinas totales, el mejor es la extracción soxhlet utilizando como disolvente etanol al 96% (v/v), en el que se obtuvieron 1413.839±4.20 mg de cianidin-3-glucosido/100g de residuo de mora.