Este proyecto de grado se focalizó en plantear estrategias de muestreo en diferentes tipos de matrices vegetales y productos de origen animal como los huevos de gallina, y leche, con el fin de determinar la actividad de 131I contenido en ellas. Para ello, se llevó a cabo una revisión bibliográfica extensa de la cual, se extrajeron los datos de valor para posteriormente, crear métodos de adecuación y detección. Debido a la actividad de 131I presente en el agua de la cuenca media del río Bogotá, y, al empleo de las aguas procedentes de este afluente, en actividades agrícolas, nació el interrogante de una posible alteración de la cadena alimentaria como consecuencia de la presencia de este radionúclido en productos comestibles por el ser humano. Por lo anterior, se procedió a realizar un desarrollo experimental del análisis de muestras de leche producidas en la ladera de la cuenca media del Río Bogotá, en un espectrómetro gamma con detector de Germanio Hiperpuro. Para ello, se delimitó el radio de influencia en el cual se tomaron las muestras, y posterior a esto, se realizó la toma de 16 muestras de leche producidas en 4 fincas en diferentes ubicaciones, 2 de ellas localizadas antes de la P.T.A.R del Salitre, y 2 después de la P.T.A.R del Salitre, con el fin de conocer en que medida el procedimiento de tratamiento de aguas afectaba las concentraciones de 131I.