En los mercados actuales se han venido presentando nuevas tendencias que han facilitado y acelerado el flujo de entrada de productos nuevos e innovadores que de cierta manera permiten al consumidor optar por diferentes alternativas a la hora de iniciar el proceso de compra La cadena productiva del plátano, no ha sido ajeno a estos cambios, tal es el caso de nuevos procesos como harinas, tostadas y chips, cuya presencia en el mercado se ha hecho mas evidente. El plátano tiene una importancia significativa en la economía Colombiana, tanto por la dieta alimenticia como por la generación de empleos y de divisas en las principales zonas de producción.