En este documento se presenta el estudio técnico y de aceptación del turrón de chontaduro. A pesar de que en el mercado local se comercializan gran variedad de turrones a partir de materias primas como el maní, el coco, la almendra y el chocolate; no se encontró evidencia de la comercialización de turrones a partir del chontaduro. El turrón de chontaduro es el resultado de combinar dos materias primas con gran relevancia en la región, como la panela y el chontaduro. Las grandes bondades nutricionales y organolépticas de estas materias primas, hacen al turrón de chontaduro un producto de un gran valor comercial. Esto se corrobora con los resultados provenientes del estudio técnico, representados en los altos valores proteicos y energéticos del producto frente a valores inferiores de otros turrones comercializados en el mercado de Riosucio. El alto grado de aceptación que obtuvo el producto por parte del consumidor riosuceño, es la clara muestra de que el turrón de chontaduro puede ser tomado como posible solución a las diferentes problemáticas que afrontan los renglones productivos de la panela y del chontaduro, que se resumen en la carencia de valor agregado, pérdidas de cosecha de chontaduro y la falta inminente de canales alternativos de comercialización