El presente trabajo contiene: diagnóstico acerca de la situación actual de la empresa despulpadora de fruta. procedimiento operativo estandarizado para el proceso de producción de pulpa de fruta congelada. Procedimiento operativo estandarizado de saneamiento (poes) que incluye: procedimiento de limpieza y desinfección de áreas ,procedimiento de higiene del personal, procedimiento de abastecimiento de agua, procedimiento de control de plagas,procedimiento de manejo de residuos sólidos, procedimiento operativo estandarizado para mantenimiento de equipos (poeme).
