La realización del manual operativo e ilustrativo de lesiones macroscópicas presentes en la inspección ante-mortem y post-mortem en la planta de beneficio avícola de la empresa AVINSA S.A.S permite implementar diferentes pautas para la inspección, de igual modo aportando beneficios significativos en términos de detección, prevención y control de enfermedades permitiendo la verificación de la calidad en los productos cárnicos avícolas y sus subproductos , así como para proteger la inocuidad del producto final enfocado a la salud pública, ya que se desea generar una base crucial que permite identificar enfermedades aviares, lesiones patológicas, pautas para la inspección, bienestar animal, cumplimiento normativo, y eficiencia operativa; de igual forma la prevención y propagación de patógenos, garantizando que la carne avícola sea segura para el consumo humano. La implementación de este manual tiene como fin ejecutar en la empresa capacitaciones, inducciones enfocadas en el personal profesional, así como actividades de aprendizaje cuya población objetivo son los operarios y al resto de personal que están involucrados de forma directa con los procesos dentro de la planta de beneficio, cuyo objetivo permitirá desarrollar habilidades para la identificación de lesiones y mitigar los riesgos de contaminación con el fin de mantener la calidad organolépticas de los productos.