A continuación se evidenciará una propuesta de elaboración de un manual operacional del proceso de sacrificio del ganado bovino en el frigomatadero de Arauca. Este trabajo está basado en la gestión por procesos y en una serie de aspectos que se deben tener en cuenta al momento del sacrificio. Apoyado en los decretos 1500 y 2278 los cuales plantean mejoras en el direccionamiento estratégico y funcional en plantas de beneficio, estos decretos se dieron a conocer a los empleados de la planta por medio de exposiciones brindadas; se documentaron los procedimientos llevados a cabo en el proceso operacional, observando la secuencia de las actividades a seguir para el adecuado desarrollo del mismo; posteriormente se procedió a la elaboración del manual en el cual se ve reflejada la manera de cómo se deben efectuar los procesos, teniendo en cuenta la manera óptima de realización, los cuidados que se deben tener, los tiempos en que se deben realizar las actividades y las buenas prácticas de manufactura, así como todos aquellos aspectos establecidos por el INVIMA.