Este proyecto se enfoca en implementar el proceso administrativo para disminuir el impacto ambiental en los restaurantes en la ciudad de Ibagué, Tolima. El estudio se centra en la atención de una estrategia organizada para incorporar acciones sostenibles en las operaciones de gestión de los establecimientos de comida, las cuales se perciben como un gasto extra, pero en realidad representan una inversión clave para el futuro. La meta principal es evaluar la condición ambiental de los restaurantes en Ibagué y sugerir tácticas para promover la sostenibilidad. ¿De qué manera las prácticas sostenibles en la gestión pueden ayudar a disminuir los costos operativos y reducir el impacto ambiental? Para responder a esta pregunta se reconocen los procedimientos internos de los establecimientos de comida y se implementan medidas que fomentan la colaboración de los empleados en la implementación de prácticas sustentables. El estudio se justifica en la importancia de que los restaurantes no solo cumplan con las regulaciones ambientales, sino que también mejoren su competitividad y apoyo al desarrollo económico local para así poder implementar prácticas sostenibles que traigan beneficios económicos importantes. El enfoque utilizado es cualitativo, fundado en la revisión de documentos y estudios previos sobre la sostenibilidad en la industria alimentaria. Donde se han tomado en cuenta diferentes fuentes de información, como informes ambientales y regulaciones que apoyan la sostenibilidad.