Desde el momento en que los bovinos salen hacia la planta de beneficio se encuentranexpuestos a diferentes factores que llevan consigo efectos nocivos para la salud del animal y del consumidor afectando así la calidad del producto, teniendo como principales factores el transporte inapropiado, el hacinamiento inadecuado de animales, el embarque y desembarque, entre otros (Romero et al., 2011).
