En este trabajo se investigó la inclusión de aceite y torta prensada como fuente natural de ácidos grasos esenciales Omega 3 y proteínas de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis), en la elaboración de salchichas tipo frankfurt. Para ello, se elaboraron emulsiones gel (O/W) con aceite de Sacha Inchi y proteína de soya, la cual se sustituyó parcialmente por torta prensada de Sacha Inchi en proporciones de 10, 20, 30 y 40%. Las propiedades tecnofuncionales y fisicoquímicas de estas emulsiones, se evaluaron durante 14 días de almacenamiento refrigerado. La emulsión gel con el 20% de torta prensada de Sacha Inchi que presento las mejores propiedades se empleó como ingrediente funcional en un producto cárnico tipo salchicha como sustituto parcial de la grasa dorsal de cerdo (15, 25, 35%) para reducir grasas saturadas de origen animal, y en el marco de la economía circular aprovechar la torta prensada de Sacha Inchi como alternativa de uso en la cadena de valor de Sacha Inchi. Las propiedades tecnofuncionales, fisicoquímicas y microbiológicas de las salchichas con la emulsion gel, se evaluaron durante 21 días de almacenamiento refrigerado. La aceptación sensorial de las salchichas fue del 75%. En general los resultados sugieren que el Sacha Inchi puede utilizarse como un ingrediente con componentes bioactivos para aplicar en la industria de alimentos, especialmente la de productos cárnicos (Texto tomado de la fuente).