En el presente trabajo se establece una línea base de la situación ambiental del sector panelero colombiano, con el propósito de la implementación de un sistema de gestión ambiental SGA de acuerdo con la norma de calidad ambiental ISO 14001 específicamente en el proceso de la fabricación de la panela (trapiche). Por otra parte, se analizan las diferentes etapas del proceso, como se desarrolla y a su vez el impacto ambiental adverso que genera sobre los diferentes componentes ambientales., conforme a la información, se sugiere la normatividad a aplicar y recomendaciones que se deben tener en cuenta bajo la metodología del ciclo de PHVA para poder implementar un sistema de gestión ambiental en cualquier empresa que se dedique a la fabricación de la panela en el sector.