El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar una herramienta que incluyera la caracterización y la composición nutricional de platos típicos de la gastronomía payanesa. En este estudio se describió la historia, la preparación, los ingredientes y las opciones de acompañamiento de 24 preparaciones. Estas recetas se escogieron bajo criterios de elegibilidad, a cada preparación se le establecieron tres porciones, 1, 2 y 3, además se determinó el aporte nutricional de cada plato. Este estudio se realizó desde un enfoque cuantitativo-descriptivo, de corte transversal con una muestra aleatoria no probabilística por conveniencia.