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Influencia varietal del plátano en los procesos de deshidratación osmótica y fritura.

Idioma: Español
Publicado: 01/11/2008
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Abstract:

Se evaluaron en el proceso de fritura 3 variedades de platano, Dominico Harton (AAB), Guineo (AAA) y Cachaco (ABB). Todas las variedades fueron pretratadas osmoticamente. El pretratamieto permite obtener productos con mejores caracteristicas de calidad, sobresaliendo la variedad Dominico Harton.

Tópico:

Banana Cultivation and Research

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