Por medio de este trabajo de investigacion se estudio el efecto del numero de generaciones de la cepa IBUN 91.2.98 de Leuconostoc mesenteroides sobre la produccion de un complejo enzimatico. Para ello se empleo la tecnica de subcultivos en un medio disenado especificamente para este microorganismo, con fines de produccion de un complejo enzimatico. La estabilidad se determino, de manera indirecta, por medio del seguimiento del crecimiento del microorganismo y la medicion de las actividades glucosiltransferasa e hidrolitica de un extracto enzimatico obtenido del cultivo. En total se realizaron 40 subcultivos, correspondientes a 196 generaciones de Leuconostoc mesenteroides IBUN 91.2.98. Los resultados obtenidos permiten establecer que la mayor actividad del extracto enzimatico (entre 4 y 6 U/mL) se alcanza al final de la fase exponencial del cultivo y que dicha actividad se mantiene estable durante los subcultivos, confirmando que hasta ese numero de generaciones no se presenta una variacion de la cepa en la produccion del extracto enzimatico, por lo que no constituye limite para escalar hasta 8.000 litros.