Se estandarizo la produccion de masas de maiz y se modificaron estas con manitol y CMC. Las pruebas reologicas de compresibilidad y porcentaje de deformacion revelaron que la combinacion de aditivo que mejoro las propiedades de la masa con respecto al blanco fue la adicion de 0.2% en peso de la mezcla 30% CMC – 70% Manitol. Se encontro tambien, que en la deformacion de las masas solo influyo el tipo de aditivo empleado, pero en el punto de fluencia, interaccionaron tanto el aditivo utilizado como la cantidad del mismo. Este mejoramiento en las propiedades de la masa, se da por la accion plastificante de los aditivos, los cuales se incluyen dentro de la estructura tridimensional del almidon y reducen la friccion entre las estructuras lineales de amilosa. Asi, el suavizamiento ante los esfuerzos cortantes, aumenta la resistencia de las masas y sus productos ante los maltratos del transporte y la manipulacion