Se realizo la evaluacion de la calidad de la harina de arracacha cultivada en el corregimiento de Anaime (Cajamarca, Tolima), a partir del metodo de secado por conduccion. Se tomaron muestras de las variedades existentes en Anaime, con el fin de determinar cual variedad presentaba la mejor calidad de la harina luego del proceso de secado por conduccion a partir del analisis fisicoquimico y bromatologico. De las tres variedades, se encontro en orden de importancia que la mejor variedad fue paliverde seguida de la comun y por ultimo la cartagenera. Con el proceso de secado por conduccion se pueden alcanzar mayores rendimientos con un alto grado de calidad y valor nutritivo.