Este trabajo tuvo como objetivo el encontrar una nueva fuente de enzimas hidrolizantes. Se investigo sobre cada una de las partes de la planta de yuca, la cual a los pocos dias de cosechada el tuberculo presenta sacarificacion.En el mecanismo de extraccion y purificacion propuesto, para estas enzimas, se establecieron las siguientes etapas: reduccion mecanica de tamano, centrifugacion, dialisis continua, precipitaciones y cristalizaciones (con solventes organicos y sales) y cromotografia de intercambio ionico. Se construyo un dializador con circulacion continua de difusato, mientras que el dializato se recirculo en circuito cerrado para manterner la agitacion y las condiciones de transferencia constantes. El proceso de transferencia de masa se caracterizo, para los tubos de dialisis 250-7 SIGMA CHEMICAL COMPANY, determinando el coeficiente total de transferencia de masa Kla, a partir de un modelo matematico.