El ácido láctico se usa ampliamente en la industria, debido a sus características benéficas, que permite que se use en la industria alimenticia como conservante de alimentos y bebidas. En la actualidad se realiza bio producción de este componente, debido a la necesidad de obtener ácido láctico ópticamente puro. La mejor solución para la bio producción a pequeña escala es inmovilizar microorganismos en algún tipo de matriz que permita proteger a la levadura o bacteria, absorber sustrato y liberar metabolito de manera rápida. Estas matrices están principalmente compuestas de biopolímeros donde se destaca principalmente geles de agar, alginato y gelatina. En la búsqueda de mejorar los empaques sin afectar la biocompatibilidad se implementó el uso de nanocompuestos, como el Óxido de grafeno (GO), con el cual se mejoran propiedades como la degradación y estabilidad, manteniendo una buena bio compatibilidad. Los hidrogeles de gelatina-GO, exhibieron mejoras en propiedades como la estabilidad e integridad física...