El presente libro analiza los diversos factores que tiene en cuenta el programa de gastronomia de la Fundacion Universitaria San Mateo, enfocado en reconocer el valor de la identidad nacional dentro de la elaboracion de productos culinarios, buscando aportar a la difusion de tradiciones mediante la resignificacion del aprendizaje adquirido; por los portadores del saber nacional, quienes son fuente de salvaguardia de manifestaciones inmateriales que describen el trabajo del nativo colombiano.