El presente articulo se enfoca en una Propuesta de optimizacion del proceso de produccion en la fabricacion de helados. La optimizacion permite realizar ajustes a un proceso determinado permitiendole a este ser mas eficiente. Esta puede verse determinada por una disminucion en los tiempos en los que se realizan ciertas actividades o una disminucion en la cantidad de recursos que son utilizados en los procedimientos. El proyecto se divide en cuatro etapas, las cuales abarcan desde el diagnostico hasta la determinacion del estado actual del proceso finalizando con la propuesta de optimizacion. Con ayuda de tecnicas y herramientas que reduzcan desperfectos en el producto, haciendo que tambien se obtenga una disminucion de reprocesos y perdidas de tiempo que se ven reflejadas en costos. La investigacion se encuentra en curso y la finalidad es ser aplicada y medida en empresas dedicadas a la fabricacion de helados en la ciudad de Pamplona.