En este trabajo se evaluo el rendimiento de la extraccion de almidon del cotiledon de mango obtenido a partir del desecho agroindustrial generado del procesamiento de la pulpa de mango comun. La obtencion del almidon se realizo mediante el metodo de extraccion en medio acuoso con un rendimiento del 25%. Se estudio la evolucion de las propiedades del almidon en funcion de la temperatura mediante analisis termogravimetrico (TGA) y calorimetria diferencial de barrido (DSC). Se encontro una temperatura de degradacion del almidon de 300 °C mientras que el punto de transicion vitrea esta alrededor de 125.80 °C. Mediante espectroscopia Raman, se realizo la caracterizacion estructural del almidon, se observo la presencia de las bandas caracteristicas de los modos de vibracion de los polisacaridos que lo conforman; lo cual hace al almidon potencialmente util para la obtencion de plasticos biodegradables