El objetivo de esta investigacion fue evaluar los efectos del tratamiento con ultrasonido (37 kHz/ W/cm-²/26 °C) y campo magnetico (4,5 mT/26 °C) sobre la textura, la composicion quimica y reologica de una salchicha de atun. Para su elaboracion se empleo como materias primas fundamentales: carne de atun, carne magra de cerdo y aceite de oliva virgen. Se realizo un diseno unifactorial, con tres niveles de tiempo de exposicion: 3, 4 y 5 min al ultrasonido, campo magnetico y tres repeticiones por nivel. Los resultados mostraron que el tratamiento con ultrasonido influyo en los parametros de dureza y elasticidad, presentaron diferencias significativas (p ≤ 0,05), comparadas con la muestra control sometida solo a tratamiento termico. La aplicacion de ultrasonidos y campos magneticos afecto la textura de la salchicha de atun, los valores de humedad (57,57 %), pH (5,52) y los valores de dureza (36,31). Palabras clave: atun, textura, sensorial, ultrasonido, campo magnetico. ABSTRACT Effect of ultrasound and magnetic field on physical, chemical and rheological characteristics in a tuna sauce (Katsuwonus pelamis) The objective of this research was to evaluate the effects of treatment with ultrasound (37 kHz/ W/cm-²/26 °C) and magnetic field (4.5 mT/26 °C), on the texture, chemical and rheological composition of a tuna sausage. The main raw materials used in the production of the sausage were tuna, lean pork and virgin olive oil. A unifactorial design was made, with three levels of exposure time: 3, 4 and 5 min to ultrasound, magnetic field and 3 repetitions per level. The results showed that the ultrasound treatment influenced the parameters of hardness and elasticity, presenting significant differences (p ≤ 0,05), compared to the control sample submitted only to heat treatment. The application of ultrasound and magnetic fields affected the texture in the tuna sausage, the moisture values (57.57%), pH (5.52) and hardness values (36.31). Keywords: Tuna, texture, sensory, ultrasound, magnetic field.