En el campo de la educacion superior de Turismo, como en la Gastronomia y su segmento de Restauranteria, unos de los principales pilares conjuntamente con la Hoteleria, es un buen servicio a los clientes, lo que atrapa al turista como cliente de todo destino turistico nacional o internacional. Asi dentro del campo de la Educacion Superior Turistica esto toma una gran relevancia ya que los “Recursos Humanos” son un elemento indispensable en la competitividad regional, nacional e internacional, asi el objetivo general se oriento hacia la importancia que reviste “la practica profesional”, bajo el “modelo educativo por competencias integrales” de los futuros licenciados en turismo como en gastronomia, por lo que se hace enfasis en el caracter estrategico que hoy tiene el “saber hacer” en un mundo y sus globalizaciones, en ambiente de alta competitividad comercial, hoy por hoy en todos los paises realizan importantes esfuerzos para contar con una educacion superior a la altura de las mejores practicas y estandares internacionales en materia de formacion profesional, investigacion cientifica y desarrollo tecnologico. (UNESCO, Conferencia Mundial sobre la Educacion Superior, 2000). Toda Institucion Educativa a nivel Superior, debe de contar con las herramientas disponibles de vanguardia, donde el estudiante pueda poner en practica lo aprendido en aula, asi el mejor medio Didactico y Pedagogico, es ubicar al estudiante en un proceso real del ejercicio profesional. Es aqui donde las Unidades de Produccion Escolares tienen una gran importancia, ya que el estudiante obtiene el expertis, que solicitan los gerentes de recursos humanos a la hora de realizar las entrevistas de contratacion, preguntando ?tienes experiencia profesional, laboral? Por lo que se propuso el valorar a las “Unidades Productivas Escolares”, como las “Cafeterias y Comedores Universitarios”, destacando un binomio muy importante, la nutricion y alimentacion de estos estudiantes y el espacio de practicas para realizar lo aprendido en aula.