RESUMEN: Se formuló para la panadería Doraditos Plaza el sistema de gestión de la calidad bajo el estándar Internacional ISO 9001:2015 para mejorar continuamente los productos y el servicio que ofrece. Se realizó un diagnóstico con ayuda del análisis GAP que permitió identificar la brecha que existe entre lo e implementado y la exigencia de la norma. Se aplicó la matriz DOFA para evidenciar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas que presenta el negocio en la actualidad. Se hicieron visitas de observación y realizaron entrevistas al personal para identificar los diferentes procesos que allí se desarrollan. Finalmente se caracterizaron los siguientes procesos: gestión administrativa, producción y la mejora continua. Como producto final se realizó un manual de la calidad con los documentos trabajados, los formatos de auditoria y la revisión por la dirección, el organigrama y las pautas para el proceso de comunicación del SGC. Se espera que el impacto de este estudio sea positivo y que se vea reflejado en la organización interna de la empresa, en su imagen, en la calidad de los servicios al cliente y en el aumento del volumen de ventas.