Se comparan dos metodos de extraccion del aceite a partir de las almendras del arbol conocido en el norte de Colombia con el nombre de olleto (Lecythis minor DC). Se analizo su composicion quimica y se determinaron algunas propiedades fisicoquimicas. Tambien se realizo el analisis proximal a la torta y la harina y se determino la presencia de metales en la almendra. Para extraer el aceite, las almendras fueron trituradas y sometidas a procesos de prensado y extraccion con solvente. La composicion quimica del aceite se analizo mediante cromatografia de gases acoplada a masas y los analisis de metales se realizaron con un espectrofotometro de absorcion atomica. Se encontro que el metodo de extraccion mas eficiente fue el de solvente. La composicion quimica de la almendra, torta, harina y aceite, indicaron alto porcentaje en carbohidratos, proteina, fibra y minerales, importantes nutrientes que pueden ser empleados en la alimentacion humana y animal.