Se realizó el diseño de una planta productora de pan libre de gluten a partir de harina de frijol y su debido plan de negocio para la producción y comercialización de una nueva alternativa para el mercado, que mejore la experiencia del consumidor a través de características sensoriales aptas para las personas que sufren de la enfermedad celiaca, intolerantes al gluten, consumidores de productos alimenticios saludables y potenciales consumidores de nuevas alternativas de alimentación. El desarrollo de la investigación partió de una exploración de mercado y un estudio de cliente que permitió conocer los requerimientos sensoriales, nutricionales y las tendencias de consumo del pan libre de gluten. Por medio de metodologías Kano y Quality Function Deployment (QFD) se definieron los requerimientos del producto de acuerdo con la necesidad de los clientes. A partir de los requerimientos se realizó el desarrollo de un prototipo por medio de pivote y grupos focales, que permitieron evaluar diferentes materias primas y formulaciones para obtener productos elaborados de pan sin gluten que cumplen con los requerimientos del cliente. Adicional, se definió las fichas técnicas de los productos junto con su tabla nutricional y la etiqueta del producto.