Fragmento La quinua (Chenopodium quinoa Willd), en la actualidad es cultivada en todos los continentes y ha sido identificada en varias altitudes, siendo una especie de importancia economica para el sector agrario y en materia de nutricion a nivel poblacional; sin embargo, se carece del compromiso para generar y establecer este producto como una herramienta benefactora para la seguridad alimentaria (1). La quinua puede considerarse un cereal de alto valor nutricional en comparacion con los cereales comunmente consumidos, como el trigo (Triti cum spp), la cebada (Hordeum vulgare) y el maiz (Zea mays) (2,3).