La trazabilidad de productos agrı́colas implica el desarrollo y aplicación de nuevos procesos que utilicen y adecuan los avances tecnológicos basados en los conceptos clásicos de trazabilidad para facilitar el seguimiento a lo largo de las cadenas de suministro. Utilizan- do estos conceptos es posible aumentar la visibilidad de los procesos y generar un mayor volumen de datos que puedan ser utilizados para identificar las condiciones que afectan a los productos frescos que no están cubiertos por los enfoques tradicionales de trazabilidad. Los avances tecnológicos permiten la implementación de nuevos instrumentos de medición, sensores y dispositivos de comunicación para entregar datos en tiempo real sobre el estado de variables como temperatura, humedad, localización, pitch and roll (giroscopio) entre otros. Esta investigación aborda estos aspectos a través de la consolidación de un modelo de plataforma IoT que incorpore la adquisición, almacenamiento, procesamiento, análisis y presentación de datos al usuario final.