El articulo presenta los resultados de un estudio sobre la estructura de las representaciones sociales del comer saludablemente en cuatro grupos y dos contextos de Colombia con el fin de identificar los elementos que organizan el conocimiento social sobre el tema. Los resultados mostraron que el comer saludablemente se estructura alrededor de lo vegetariano, las carnes blancas, y las condiciones del comer. El conocimiento de los distintos grupos participantes estuvo acorde con las recomendaciones de expertos en nutricion y con investigaciones realizadas en otros paises. Las practicas sociales, sin embargo, revelaron inconsistencias y muestran que las creencias sociales pueden funcionar como sistemas estructuralmente ambiguos, que se definen de acuerdo con los contextos de comunicacion. Por lo tanto, contrario a una vision causal y unidireccional, conocimiento-actitudes-comportamiento, se propone el estudio de las practicas de salud como sistemas heuristicos en los que la consistencia conocimiento-comportamiento se resuelve en terminos de la implicacion de la accion.