Segun la FAO tres millones de personas mueren cada ano en el mundo por falta de inocuidad en los alimentos o por contaminantes quimicos que se acumulan en el organismo humano. Colombia no esta exenta de este riesgo producido por el hambre, la contaminacion y la proliferacion de patogenos bacterianos, que son transmitidos a traves de los alimentos, en especial los lacteos. En Colombia existen 2744 empresas lacteas registradas, de las cuales 2579 son microempresarios de lacteos y sus derivados que representan el 94% de las empresas, sus ventas son el 23% de participacion del mercado frente a un 77% de las ventas en manos de 165 grandes y medianos empresarios.