Las buenas practicas de manufactura en Colombia surgieron a partir de las recomendaciones dadas por el ente veedor internacional (Codex Alimentarius), el cual pretende que todo pais que quiera exportar o importar alimentos, cumpla con unos requisitos fitosanitarios especificos que garanticen la calidad e inocuidad de los alimentos evitando asi riesgos a la salud publica. (FAO, 2019) A partir de este concepto surge el Decreto 3075 de 1997 en Colombia, el cual busca direccionar a todos los establecimientos, instituciones, organizaciones, entre otras, en garantizar las buenas practicas de manufactura en todos sus procesos internos frente a la manipulacion de alimentos. (Decreto 3075, 1997)Entre las instituciones que buscan cumplir con las buenas practicas de manufactura encontramos las instituciones militares, ya que, estas cuentan en su organizacion interna con casinos y rancherias, las cuales cumplen el objetivo de alimentar tanto al personal militar como al civil. Unas de las instituciones militares que busca mejorar dia a dia en este tipo de procesos es la Escuela de Artilleria Carlos Julio Gil Colorado; ya que, al aceptar estudiantes de carreras profesionales para realizar sus pasantias, se logra proponer un diseno de buenas practicas de manufactura que busca suplir la necesidad con la que contaba el casino de oficiales de la ESART. A partir de la ejecucion de la pasantia se logra identificar los diferentes aspectos a mejorar y asi plantearlos en los planes de saneamiento que van acompanados con sus respectivos formatos y sensibilizacion didactica que puede seguir funcionando como metodo de capacitacion al personal que manipula alimentos.