La mora ( Rubus glaucus ) es considerada como una “fruta exotica” por sus propiedades sensoriales y nutricionales, que debido a las pocas alternativas de transformacion diferentes a los tratamientos termicos no ha permitido aprovechar o al maximo su potencial comercial. El proceso de crio-concentracion se presenta como un metodo de obtencion de un producto estable altamente concentrado en sus compuestos nutricionales y capaz de ser empleado en la industria alimentaria. En el presente estudio se evaluo la reconstitucion del producto crioconcentrado de mora en las caracteristicas de color, aroma y sabor propias de la fruta. Para esto se aplicaron pruebas discriminativas sensoriales de comparacion por parejas y duo-trio, observandose que es posible la aplicacion del producto en un intervalo de 6% a 7% de adicion (v/v) con un porcentaje de adicion de azucar (de 50% a 75% respecto al contenido de crioconcentrado evaluado) para compensar la sensacion acida y conservar las caracteristicas sensoriales de sabor y aroma de la fruta en fresco, con una concentracion de antocianinas final entre 3.105 mg/L a 8.043 mg/L. Mediante analisis digital de imagen se determinaron los parametros colorimetricos propios para cada dilucion realizada y se encontro que una concentracion de 0.862 mg cianidina/g producto es la concentracion minima para aplicar en un alimento con la finalidad de otorgar un color caracteristico de la fruta sin lograr percibirse sabor o aroma, lo cual es la base para remplazar el uso de aditivos colorantes en el procesamiento de alimentos.