El perfil de compuestos volatiles del salmon Atlantico (Salmo salar), proveniente de dos origenes diferentes, y de la trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) ha sido analizado por medio de micro extraccion en fase solida (SPME, por sus siglas en ingles) y GC–MS. Sesenta y seis compuestos quimicos fueron aislados, de los cuales cincuenta de ellos fueron identificados basados en sus espectros de masas y sus indices de retencion de Kovats. Hidrocarburos, alcoholes y cetonas fueron los compuestos mas abundantes encontrados en S. salar, mientras que los aldehidos eran de mayor importancia en O. mykiss.