El objetivo del presente trabajo fue elaborar una pelicula comestible a base de colageno incorporado con nisina como agente antimicrobiano que permita disminuir la migracion de humedad y la oxidacion de la grasa en filetes de cerdo en refrigeracion. Para esto se recurrio a pruebas de laboratorio como analisis de peroxido, porcentaje de humedad y analisis microbiologicos para hallar las concentraciones ideales de antimicrobiano y aditivos que componian la pelicula y evaluar al mismo tiempo el comportamiento de la misma en las muestras de carne. Los resultados demostraron que la presencia de nisina en concentraciones cercanas al 2% en las peliculas comestibles de colageno es una buena alternativa para ralentizar los procesos de degradacion originados durante la refrigeracion. Tambien se encontro que la adicion de materiales como cera de abeja y acido ascorbico, en bajas proporciones, reducen en gran medida la perdida de humedad y la oxidacion de la grasa.