La siguiente indagacion se centro en establecer el desarrollo de una propuesta de articulacion entre la experiencia docente con los procesos de investigacion para el desarrollo de una cultura gastronomica bogotana en la Fundacion Universitaria San Mateo, con un enfoque cualitativo se busco representar los procesos que configuran una realidad, a partir de una recoleccion y analisis de experiencias mediante entrevistas semiestructuradas y de profundidad tanto de los estudiantes, docentes y sector productivo, con el fin de comprender los elementos del reconocimiento de una identidad culinaria. La articulacion busca dar respuesta a la construccion de nuevos saberes dentro del concepto de comunidades de aprendizaje, que seran incentivo a la participacion de los estudiantes como gestores de su propia formacion dentro sector profesional de gastronomia. Para ello se abordan los lineamientos expuestos por la Politica de Salvaguardia del Ministerio de Cultura, que incentiva la necesidad de generar espacios de formacion integral, que involucre al gastronomo en la caracterizacion de sus tradiciones inmateriales, en la practica de su rol como agente protector y difusor.