En la actualidad las industrias que fabrican, cualquier tipo de alimento se han dado cuenta de que el exito de una organizacion es asegurar la calidad de los productos, siguiendo la cadena alimentaria desde la produccion primaria hasta el consumo final. Todo esto esta basado principalmente en la implementacion de las buenas practicas de manufactura, de normas y decretos vigentes que permitan que la empresa pueda crecer tanto en su mejoramiento continuo como en la aceptacion del producto por parte del consumidor. En este trabajo de pasantia se implemento un plan de mejoramiento de la calidad higienica desde el hato, pasando por el transporte, el acopio y el enfriamiento como tal, en cuanto a medidas de control, documentacion, capacitacion y verificacion de las etapas de produccion de leche, ofreciendo a la planta la estabilidad necesaria para sacar al mercado un producto de excelentes condiciones, que garantice el bienestar del consumidor final.